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题名:
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行政总厨监理的300个细节 / 赵建民,金洪霞,郭志刚编写 , |
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ISBN:
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978-7-5331-4807-2 价格： CNY28.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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12,271页 25cm 1光盘 |
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出版发行:
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出版地： 济南 出版社： 山东科学技术出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书阐述了行政总厨和厨房特征、厨房设计与合理布局、厨房组织管理与部门设计、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生安全管理。 |
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主题词:
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饮食业 厨房 |
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主题词:
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饮食业 |
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主题词:
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厨房 |
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主题词:
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商业管理 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 4 |
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中图分类法:
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TS972.26 版次： 4 |
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主要责任者:
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赵建民 编写 |
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主要责任者:
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金洪霞 编写 |
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主要责任者:
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郭志刚 编写 |