题名:
餐饮概论   / 杨杰,王天佑,潘崇森编著 ,
ISBN:
978-7-81123-938-6 价格: CNY32.00
语种:
chi
载体形态:
340页 图 23cm
出版发行:
出版地: 北京 出版社: 清华大学出版社 出版日期: 2010
内容提要:
本书内容分为三个部分:第一部分为中餐概论,第二部分是西餐概论,第三部分为酒水概论。中餐概论包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等;西餐概论包括西餐历史与发展,西餐餐具与酒具,世界著名国家的西餐概况,西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等。 
主题词:
饮食业   概论
中图分类法:
F719.3 版次: 4
主要责任者:
杨杰 编著
主要责任者:
潘崇森 编著
附注:
普通高等学校旅游管理教材