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题名:
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餐饮概论 / 杨杰,王天佑,潘崇森编著 , |
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ISBN:
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978-7-81123-938-6 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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340页 图 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书内容分为三个部分:第一部分为中餐概论,第二部分是西餐概论,第三部分为酒水概论。中餐概论包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等;西餐概论包括西餐历史与发展,西餐餐具与酒具,世界著名国家的西餐概况,西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等。 |
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主题词:
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饮食业 概论 |
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中图分类法:
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F719.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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杨杰 编著 |
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主要责任者:
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潘崇森 编著 |
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附注:
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普通高等学校旅游管理教材 |