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题名:
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西餐烹饪调味料 / 范涛主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-09718-7 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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194页 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书在简单介绍西餐常用调味料基本知识和基础复合味少司制作及应用的基础上,着重介绍鲜咸味、咸香味、咸辣味、酸甜味、酸辣味、香辣麻辣味、香辛料味、奶味、果味、咸甜味以及其他味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。每种味型均详细介绍主味、辅味、原料构成、制作过程、质量标准及特点、应用菜例等内容。 |
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主题词:
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西式菜肴 调味品 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 4 |
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主要责任者:
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范涛 主编 |