题名:
泡菜制作规范与技巧
/ 马涛主编 ,
ISBN:
978-7-122-09518-3 价格： CNY28.00
语种:
chi
载体形态:
213页 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
化学工业出版社
出版日期： 2011
内容提要:
本书包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。书中详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法,如何改善泡菜的风味、口感,防腐保鲜的手段,并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。
主题词:
泡菜
蔬菜加工
中图分类法:
TS255.54 版次： 4
主要责任者:
马涛
主编