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题名:
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厨房管理实务 / 王美主编 , |
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ISBN:
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978-7-302-21387-1 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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184页 23cm 1光盘 |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 清华大学出版社 出版日期： 2010 |
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内容提要:
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本书以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点,具体解决“怎样做”的问题。具体包括:厨房设计与布局、厨房设备及其使用方法、厨房生产安全、厨房卫生规范、厨房生产流程、厨房生产控制、菜单策划与分析等八章。 |
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主题词:
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厨房 管理 |
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主题词:
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厨房 |
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中图分类法:
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TS972.3 版次： 4 |
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主要责任者:
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王美 wang mei 主编 |
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附注:
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高职高专旅游类专业系列教材 |