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题名:
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面点制作工艺 / 钟志惠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5641-3750-2 价格： CNY42.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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352页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 南京 出版社： 东南大学出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书分为上、中、下三篇,上篇:基础知识篇,主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点基本功等内容。中篇:面点工艺篇,主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。下篇:面点技术篇,主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。 |
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主题词:
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面食 制作 |
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主题词:
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面食 |
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中图分类法:
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TS213.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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钟志惠 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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高职旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材 |