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题名:
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食品添加剂 / 孙宝国主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-16823-8 价格： CNY33.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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286页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本教材以最新《食品添加剂使用卫生标准》为基础,参考了国内外最新的研究成果,内容新颖、时效性强。本教材的最大特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接,根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书按照食品调色、调香、调味、调质,食品保鲜防腐、抗氧化,食品酶制剂和工艺助剂,食品营养强化的顺序,分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围,以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。每章设有章节知识要点和思考题习题等,以方便读者对知识内容的掌握。 |
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主题词:
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食品添加剂 高等学校 |
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中图分类法:
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TS202.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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孙宝国 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 |