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题名:
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餐饮业行话俗语通释 / 李刚著 , |
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ISBN:
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978-7-122-16483-4 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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270页 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书将散见在民间的饮食俗语,特别是将散落在餐饮业口耳相传的行业俗语记录、提炼、整理出来。采用分类法编辑,收集了餐饮业俗语、烹饪行话、饮食俗语、食材俗语等800余条,并逐条疏通解释。以“优化内容,突出内涵,通俗释义,实用为先”为宗旨,将专业理论知识与工作实践相结合,注重学术研究与普及常识兼顾,地域方言与文化的融合,在雅俗共赏中展现餐饮业的专业性。本书融入了作者几十年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验。 |
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主题词:
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饮食 文化 中国 |
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中图分类法:
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TS971 版次： 5 |
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主要责任者:
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李刚 著 |