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题名:
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精品咖啡学 / 韩怀宗著 , |
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ISBN:
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978-7-104-03764-4 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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270页 彩照 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国戏剧出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书共有五章,第一章阐述咖啡香气、滋味与口感的差异,如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉。第二章论述咖啡的魔鬼风味,以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论,由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容,探讨咖啡风味的量化问题。 |
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主题词:
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咖啡 基本知识 |
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主题词:
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咖啡 |
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中图分类法:
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TS273 版次： 5 |
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主要责任者:
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韩怀宗 著 |