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题名:
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食品调味原理与应用 / 冯涛, 刘晓艳主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-16941-9 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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274页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理,麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方,各种食品调味料的生产工艺和风味特点,以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。 |
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主题词:
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食品 调味法 |
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中图分类法:
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TS972.112 版次： 5 |
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主要责任者:
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冯涛 主编 |
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主要责任者:
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刘晓艳 主编 |