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题名:
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餐饮菜单设计 / 贺习耀编著 , |
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ISBN:
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978-7-5637-2900-5 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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333页 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 旅游教育出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书共分4个模块,12个项目。第1～3项目为第1模块,主要论述菜品、筵席及菜单设计理论;第4～6项目为第2模块,主要论述零点菜单、套餐菜单及特种餐菜单设计实务;第7～11项目为第3模块,着重论述中式宴会席、中式便餐席、特色风味筵席及西式筵席菜单设计实务;第12项目为第4模块,简要介绍筵席生产经营与质量控制。 |
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主题词:
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饮食业 菜谱 |
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主题词:
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饮食业 |
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主题词:
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菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.32 版次： 5 |
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主要责任者:
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贺习耀 编著 |
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附注:
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全国旅游专业规划教材 |