|
题名:
|
中国腐乳酿造
/
王瑞芝主编
,
|
|
ISBN:
|
978-7-5019-6880-0
价格：
CNY58.00
|
|
语种:
|
chi
|
|
载体形态:
|
10,442页
图
24cm
|
|
出版发行:
|
出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2009
|
|
内容提要:
|
本书按工艺顺序编著,重点对腐乳原料、豆腐坯制造、前期发酵(培菌)、后期发酵、腐乳微生物、综合利用、检验、化验及中国传统腐乳现代研究、腐乳的营养与功能性等作了论述。
|
|
主题词:
|
豆腐乳
酿造
|
|
中图分类法:
|
TS214.2
版次：
4
|
|
主要责任者:
|
王瑞芝
主编
|
|
版次:
|
2版
|
|
附注:
|
调味品系列
|