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题名:
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食品化学 / 陈海华,孙庆杰主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-26861-7 价格： CNY29.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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177页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书共9章,内容包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味等。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。 |
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主题词:
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食品化学 高等教育 |
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中图分类法:
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TS201.2 版次： 5 |
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主要责任者:
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陈海华 主编 |
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主要责任者:
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孙庆杰 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十三五”规划教材 食品科技系列 食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材 |