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题名:
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中餐烹调工艺 / 杨永忠, 黄文荣主编 , |
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ISBN:
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978-7-5116-4702-3 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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111页 图,照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国农业科学技术出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据,以厨房岗位实际需求为研究对象,强化操作技术,突出烹饪工艺研究能力的培养。重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能,并综合运用烹调技术进行菜肴制作。在菜肴烹调技能的基础上,系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。全书以烹饪工艺为主线,将知识与技术、理论与研究方法相融合,突出了工作过程导向的教学理念。 |
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主题词:
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中式菜肴 |
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中图分类法:
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TS972.117 版次： 5 |
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主要责任者:
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杨永忠 主编 |
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主要责任者:
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黄文荣 主编 |