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题名:
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专业肉铺的牛肉料理教本 / 汤玛仕肉铺, 张诣著 , |
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ISBN:
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978-7-5349-9905-5 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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187页 照片 24cm |
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出版发行:
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出版地： 郑州 出版社： 河南科学技术出版社 出版日期： 2020 |
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内容提要:
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购买牛肉时,怎么挑、如何选才会选到最好吃的那一块呢?怎么才能实现聪明采买、准确烹调呢?经营45年的台湾专业肉铺--汤玛仕肉铺告诉你最实用的牛肉知识,你可按图索骥认识不同部位肉质特色,进而了解牛肉美味之处。书中分享8大主要部位的牛肉基础介绍,还有18个富有针对性的让你更懂牛肉的问答。书中更有“玩味·找餐”料理名师张诣(Eason)传授原味、经典、日常牛肉料理的星级烹调法,16个烹调要诀使你掌握料理细节,准确选用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、战斧牛排、牛肋条等,在家中也能做出跨国籍菜色。书中还收录了“生酮适用”的牛肉料理、在家安心自制牛肉干的做法,非常实用。 |
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主题词:
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牛肉 菜谱 |
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中图分类法:
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TS972.125 版次： 5 |
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主要责任者:
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张诣 著 |
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主要团体责任者:
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汤玛仕肉铺 著 |