题名:
传香卤味教科书   chuan xiang lu wei jiao ke shu / 林美慧著 ,
ISBN:
978-7-5725-0277-4 价格： CNY68.00
语种:
chi
载体形态:
167页 照片 26cm
出版发行:
出版地： 郑州 出版社： 河南科学技术出版社 出版日期： 2021
内容提要:
卤味可当正餐、可当小食，是家家户户一定有的家常菜，夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授，包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜：最受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等，吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等，健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说，并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项，让你知道更多卤汁美味的祕密。此外，为了能一次就做成功，林老师也清楚讲解卤味制作细节，从挑选食材、食材前处理，到卤制的火候和时间、浸泡时间，全部都一一列出；还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人，一定要珍藏的全方位卤味书！ 
主题词:
卤制   菜谱
中图分类法:
TS972.121 版次： 5
主要责任者:
林美慧 lin mei hui 著
责任者附注:
林美慧，生长于民风淳朴的台湾云林。从小就喜爱美食，更爱亲自下厨，对于好吃的料理一定会牢记在心并学习制作，更喜欢不断地研发、设计新颖的菜谱与大家分享。