题名:
食品的魔术师--酶
/ 蒋惟明主编 ,
ISBN:
7-5019-4850-X 价格： CNY25.00
语种:
chi
载体形态:
186页 彩照,彩图 19cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国轻工业出版社
出版日期： 2005
内容提要:
本书介绍了酶的基础知识,叙述了它在谷物食物、淀粉糖工业、酱油和醋的生产、油脂加工、功能性食品制造、果汁工业、啤酒生产以及乳制品制造中的作用,并展望了未来。
主题词:
酶
应用
主题词:
酶
主题词:
食品加工
中图分类法:
TS201.2 版次： 4
主要责任者:
蒋惟明
主编