题名:
餐馆厨师实用手册
/ 于保政编著 ,
ISBN:
7-5047-2413-0 价格： CNY28.00
语种:
chi
载体形态:
22,348页 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国物资出版社
出版日期： 2005
内容提要:
本书共十章,内容包括:餐饮业厨师入行须知、中餐厨师入厨必读、中餐厨师必知的烹饪原料加工方法、中餐厨师必练的刀工技法、厨房配菜的技巧与诀窍、中餐制作火候的掌握与运用等等。
主题词:
烹饪
基本知识
主题词:
烹饪
中图分类法:
TS972.11 版次： 4
主要责任者:
于保政
编著