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题名:
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基础刀工应用图解 / 喻成清主编 , |
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ISBN:
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978-7-212-03031-5 价格： CNY29.80 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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95页 29cm |
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出版发行:
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出版地： 合肥 出版社： 安徽人民出版社 出版日期： 2007 |
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内容提要:
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本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。 |
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主题词:
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原料 yuan liao |
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主题词:
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烹饪 peng ren |
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主题词:
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烹饪 peng ren |
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中图分类法:
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TS972.1-51 版次： 4 |
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主要责任者:
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喻成清 主编 |