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题名:
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烹饪化学
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毛羽扬主编
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ISBN:
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978-7-5019-7475-7
价格：
CNY33.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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299页
图
24cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国轻工业出版社
出版日期：
2010
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内容提要:
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本书共分11章,内容包括:化学基本知识、水分与矿物质、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素、酶、食物的味、食物的香、食物的色、食物的质构等。
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主题词:
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烹饪
应用化学
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主题词:
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烹饪
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主题词:
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应用化学
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中图分类法:
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TS972.1
版次：
4
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主要责任者:
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毛羽扬
主编
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版次:
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3版
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附注:
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普通高等教育“十一五”国家级规划教材
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