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题名:
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基础刀工入门 / 犀文图书编著 , |
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ISBN:
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978-7-5064-7793-2 价格： CNY58.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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160页 彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书是一本介绍基础刀工技法的图书,介绍了刀工的基础知识,刀法(如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等)、刀法成形(包含基本工艺型、花刀工艺型等)、刀工与配菜、蔬菜刀工的应用、水产刀工的应用等内容。全书内容丰富,介绍详细,适合烹饪专业的初学者和从业者,也适合一般读者。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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主题词:
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烹饪 |
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主题词:
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原料 |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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主要团体责任者:
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广东犀文图书资讯公司 编著 |