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题名:
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烹饪化学 / 黄刚平主编 , |
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ISBN:
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978-7-309-08262-3 价格： CNY25.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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182页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 上海 出版社： 复旦大学出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好的解释和指导作用。 |
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主题词:
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烹饪 应用化学 |
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中图分类法:
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TS972.1 版次： 4 |
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主要责任者:
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黄刚平 主编 |
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附注:
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复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列 |