题名:
西餐烹饪基础
/ 李晓主编 ,
ISBN:
978-7-122-18284-5 价格： CNY39.00
语种:
chi
载体形态:
268页 图 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
化学工业出版社
出版日期： 2014
内容提要:
本书主要介绍了西餐的的基础知识、基本技能以及一些西餐莱品的具体制作,包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料、西餐刀工、调味技术、烹调方法、少司制作、冷菜和热菜制作、菜单设计等。
主题词:
西式菜肴
烹饪
中图分类法:
TS972.118 版次： 5
主要责任者:
李晓
主编