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题名:
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食品保藏原理 / 卢晓黎,杨瑞主编 , |
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ISBN:
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978-7-122-20019-8 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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222页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2014 |
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内容提要:
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本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因的基础上,介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍、发酵和烟熏、保藏新技术等内容,系统地论述了这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响。 |
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主题词:
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食品保鲜 高等教育 |
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中图分类法:
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TS205 版次： 5 |
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主要责任者:
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卢晓黎 主编 |
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主要责任者:
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杨瑞 主编 |
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版次:
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2版 |
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附注:
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普通高等教育“十二五”规划教材 食品科技系列 |