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题名:
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食品真空冷却技术 / 刘宝林,宋晓燕编著 , |
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ISBN:
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978-7-03-047667-8 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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163页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2016 |
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内容提要:
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本书从基础理论、设备与工艺三方面介绍了食品真空冷却技术。基本理论部分包括食品的热物性、真空系统基础理论、制冷系统基础理论以及传热传质数值模拟方法。设备部分不仅介绍了制冷系统与真空系统的常见类型,还介绍了真空冷却设备常用零部件的选择与维修方法。生产工艺相关章节介绍了常见食品的真空冷却工艺以及冷却后的品质检测方法。 |
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主题词:
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食品加工 真空冷却 |
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中图分类法:
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TS205.7 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘宝林 编著 |
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主要责任者:
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宋晓燕 编著 |