题名:
烹饪刀工技巧图解
/ 牛国平, 牛翔编著 ,
ISBN:
978-7-5357-7733-1 价格： CNY35.00
语种:
chi
载体形态:
145页 26cm
出版发行:
出版地： 长沙 出版社：
湖南科学技术出版社
出版日期： 2013
内容提要:
本书是一本原料刀工秘笈大公开,专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物。共分七章,内容有:刀具与砧板、刀工的作用和要求、正确握刀方法和站案姿势、刀法分类及运行技巧、原料刀工成形及要求、刀工运用实例技巧等。
主题词:
烹饪
原料
中图分类法:
TS972.111 版次： 5
主要责任者:
牛国平
编著
主要责任者:
牛翔
编著