题名:
厨房管理与菜品开发新思路
/ 邵万宽著 ,
ISBN:
7-5381-4378-5 价格： CNY28.00
语种:
chi
载体形态:
206页 25cm
出版发行:
出版地： 沈阳 出版社：
辽宁科学技术出版社
出版日期： 2005
内容提要:
全书分七章,介绍了厨房后场的管理与思维,即现代厨房管理新要求、管理三要素及运行理念,餐饮菜品的选择与开发和菜点的开发创新思路等内容。
主题词:
厨房
管理
主题词:
烹饪
方法
中图分类法:
TS972.3 版次： 4
中图分类法:
TS972.1 版次： 4
主要责任者:
邵万宽
著