题名:
|
食品加工过程安全优化与控制 / 胡小松,谢明勇编著 , |
ISBN:
|
978-7-122-27958-3 价格: CNY78.00 |
语种:
|
chi |
载体形态:
|
317页 图 24cm |
出版发行:
|
出版地: 北京 出版社: 化学工业出版社 出版日期: 2017 |
内容提要:
|
本书共分9章,在理论研究的基础上,重点选取了食品加工过程中形成的丙烯酰胺、呋喃、杂环胺类化合物、氯丙醇脂、等食品中晚期糖基化终末产物,介绍了这些危害物在食品中的存在状况、分析方法、毒性及毒性作用机制。 |
主题词:
|
食品加工 生产过程控制 |
中图分类法:
|
TS205 版次: 5 |
主要责任者:
|
胡小松 编著 |
主要责任者:
|
谢明勇 编著 |
附注:
|
国家出版基金项目 “十三五”国家重点图书 |