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题名:
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肉品加工技术 / 袁仲主编 , |
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ISBN:
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978-7-03-033580-7 价格： CNY30.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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266页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 科学出版社 出版日期： 2012.03 |
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内容提要:
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本书介绍了肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加工技术,其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。实训指导共精选了近20个典型产品进行加工训练。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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主题词:
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肉制品 |
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主题词:
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食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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袁仲 主编 |
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附注:
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普通高等教育“十二五”规划教材 食品类专业教材系列 |