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题名:
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潮菜工艺实训教程
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黄武营主编
,
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ISBN:
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978-7-5668-1927-7
价格：
CNY49.80
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语种:
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chi
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载体形态:
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212页
彩图
24cm
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出版发行:
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出版地：
广州
出版社：
暨南大学出版社
出版日期：
2017
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内容提要:
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本书有九章,包括概况、刀工、原料的初加工、原料的熟处理技法、潮菜烹调技法、干货涨发、制汤、蓉胶、潮菜酱碟等,主要介绍了刀工用具的各类及刀工使用、果蔬类原料的初加工等内容。
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主题词:
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粤菜
烹饪
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中图分类法:
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TS972.117
版次：
5
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主要责任者:
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黄武营
主编
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附注:
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非物质文化遗产研究成果 潮州菜系列教材 普通高等教育精品教材
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