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题名:
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未来食材的N种玩法 / (法) 拉斐尔·奥蒙著 , 袁俊生译 |
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ISBN:
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978-7-5086-6991-5 价格： CNY38.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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171页 图 (部分彩图) 21cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中信出版集团股份有限公司 出版日期： 2017 |
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内容提要:
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本书是法国知名物理化学家、美食家写给吃货和科学达人的一本美食科普读物。简介概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法。你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。 |
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主题词:
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烹饪 peng ren |
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主题词:
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食谱 shi pu |
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中图分类法:
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TS972.111 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.12 版次： 5 |
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主要责任者:
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奥蒙 著 |
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次要责任者:
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袁俊生 译 |
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附注:
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由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版 |
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责任者附注:
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拉斐尔·奥蒙，巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是一位美食家。与米其林星级厨师埃里·马克斯共同成立了法国烹饪创新中心，讲科学与烹饪结合起来，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。 |