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题名:
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肉品加工理论与新技术 rou pin jia gong li lun yu xin ji shu / 栗俊广著 , |
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ISBN:
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978-7-5180-5581-4 价格： CNY68.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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200页 图 24cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国纺织出版社 出版日期： 2019.12 |
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内容提要:
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本书综述了国内外先进肉品加工理论与新技术和作者近年来在肉品加工保鲜新技术领域的最新研究进展，重点介绍了肉品低温保鲜技术；肌原纤维蛋白凝胶；基于植物提取的肌原纤维蛋白凝胶改善技术等。 |
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主题词:
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肉制品 食品加工 |
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中图分类法:
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TS251.5 版次： 5 |
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主要责任者:
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栗俊广 li jun guang 著 |