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题名:
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西餐烹调基础 xi can peng tiao ji chu / 范泽怀，韦昔奇，何丽均主编 , |
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ISBN:
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978-7-5689-2824-3 价格： CNY49.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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156页 彩图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 重庆 出版社： 重庆大学出版社 出版日期： 2021 |
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内容提要:
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本书主要根据西餐初学者的特点，以强化基本技能为出发点，在介绍西餐烹调基础知识的前提下，重点突出新时期厨师职业道德、西餐厨房操作安全以及基本功训练(西餐食品原料初加工、烹调过程中基础酱汁制作)和代表菜肴制作，让初学者很快了解西餐岗位的特点。 |
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主题词:
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西式菜肴 烹饪 |
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中图分类法:
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TS972.118 版次： 5 |
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主要责任者:
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范泽怀 fan ze huai 主编 |
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主要责任者:
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韦昔奇 wei xi qi 主编 |
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主要责任者:
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何丽均 he li jun 主编 |