题名:
川菜烹饪技巧
/ 刘自华著 ,
ISBN:
7-5047-1800-9 价格： CNY32.00
语种:
chi
载体形态:
2册(14,296,12,316页) 21cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社：
中国物资出版社
出版日期： 2003
内容提要:
本书选取川菜中58种具有代表性的菜肴,从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹饪到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点,一一阐述。
主题词:
烹饪
四川省
主题词:
烹饪
中图分类法:
TS972.11 版次： 4
其它题名:
大师独白·三十年厨艺谈
主要责任者:
刘自华
著